Manual de Producción de Panadería

About the Book

Este libro ha sido escrito para todas las personas interesadas en la fabricación de productos de panadería con una calidad constante y costos operativos bajos. Así mismo, tiene la intención de ser usado como referencia profesional. Existen gran cantidad de excelentes libros sobre el arte y la ciencia de la panificación. Sin embargo, estos no ofrecen suficiente ayuda al propietario, gerente o supervisor de producción de una panadería para lograr que crezca su negocio, esta ayuda no solo debe ser relativa a los términos técnicos sino también al manejo de los recursos y la administración general. En esta industria, todos los negocios exitosos empiezan con productos de buena calidad. Incontables negocios han iniciado con energía e ideas de emprendedores que empezaron elaborando sus productos en una sencilla cocina, posteriormente estas empresas han tenido que encontrar la forma de mantenerse al día y reunir las herramientas para satisfacer la demanda creciente de sus productos. Afortunadamente, si la compañía toma decisiones prudentes, es posible reducir costos operativos nacientes tras la migración a estructuras y pedidos más grandes. Por otro lado, si la compañía no puede mantener una calidad constante y estable o si los costos operativos están fuera de control, la compañía encarará inevitables quiebras. Es por esto que este manual y su autor desean ayudar más y más a que panaderos emprendedores y empresarios constituidos pueden sostener e incrementar su éxito.

About the Author

Kirk O’Donnell es un apasionado panadero que ha dedicado su vida a la industria de la panificación. Inspirado por la destreza en el arte de la panadería de su abuela paterna, decidió estudiar en la Universidad Estatal de Kansas donde recibió su grado en ciencia de la panificación y otro en gerencia de negocios. Posteriormente trabajó durante diez años en el área de producción iniciando como supervisor de producción, luego como gerente de producción y posteriormente gerente de planta para una compañía con líneas de producción de alta velocidad. Su vocación por la docencia le llevó a alcanzar su título de doctorado en educación. Posteriormente, Kirk se unió al equipo del Instituto Americano de Panificación (American Institute of Baking-AIB), ahora conocido como AIB International donde trabajó por veinticuatro años como instructor, consultor, maestro panadero y director de la Escuela de Panadería de donde se han graduado muchos de los mejores profesionales de la industria de todo el mundo. Los últimos años de su proyecto con AIB fue enfocado en llevar conocimiento y cimentar la unidad del gremio en países fuera de los Estados Unidos. Para ello viajo a Japón, Corea, Singapur, varias naciones de Europa, Asía, Medio Oriente y casi la totalidad de los países de Latinoamérica para quienes aprendió español y portugués. Con cerca de cuarenta años de experiencia, quiere continuar su carrera como educador y compartir su conocimiento con todo el gremio panadero, con quienes ha trabajado y compartido en cuatro continentes. Actualmente trabaja como líder de Bakers Growth, una compañía que provee servicios profesionales a la industria panificadora mundial. Puedes contactarle a su dirección de correo kirk@bakersgrowth.com